当归羊肉汤怎么做呢？

Question

当归羊肉汤怎么做呢？

Answer 1

当归羊肉汤可通过炖煮羊肉、添加当归等中药材、搭配辅料、控制火候、调味五个步骤制作。当归羊肉汤具有温补气血、驱寒暖身的功效，适合气血不足、体虚畏寒的人群食用。

1、处理羊肉

选择新鲜羊腿肉或羊排500克，冷水浸泡1小时去除血水，切成3厘米见方的块状。焯水时加入生姜片10克、料酒15毫升，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。此步骤可有效去除羊肉膻味，使汤品更清爽。

2、添加当归

取当归片15克、黄芪10克用清水快速冲洗，与羊肉同时入锅。当归需提前用黄酒浸泡20分钟激发药效，其多糖成分能促进造血功能。注意孕妇应减少当归用量至5克，阴虚火旺者慎用。

3、搭配辅料

加入去核红枣8枚、枸杞15克、干桂圆肉10克增强补血效果，配白萝卜200克切滚刀块平衡油腻。冬季可加3片生姜驱寒，夏季建议减少姜片防止上火。所有食材需冷水下锅，水量淹没食材3厘米为宜。

4、控制火候

大火煮沸后转小火慢炖90分钟，使用砂锅或陶瓷锅更利于营养释放。期间保持汤面微沸状态，避免剧烈沸腾导致肉质变柴。高压锅烹饪需缩短至40分钟，但药效成分溶出率会降低。

5、调味出锅

关火前10分钟加入食盐3克调味，可依口味加少许白胡椒粉提鲜。盛出时滤去药渣，汤色应呈琥珀色透明状。建议每周食用2-3次，连续服用不宜超过1个月，感冒发热期间暂停食用。

食用当归羊肉汤后应避免立即饮茶或进食寒凉食物，体质燥热者可搭配凉拌苦菊等清热食材。储存时需去除药材残渣，冷藏不超过3天，复热时需彻底煮沸。中老年人群建议在中医师指导下调整药材配伍，糖尿病患者需减少红枣用量。餐后适当散步有助于营养吸收，冬季服用后注意保暖避风。