胡椒怎么吃最有营养

Question

胡椒怎么吃最有营养

Answer 1

胡椒作为调味品可直接研磨使用或炖煮食用，营养保留较好的方式有现磨黑胡椒、低温炖煮、搭配油脂食物、避免高温爆炒。

1、现磨黑胡椒

完整胡椒粒现磨可保留更多胡椒碱和挥发油，研磨后立即使用能最大限度发挥抗氧化作用。

2、低温炖煮

60℃以下长时间炖煮可使胡椒有效成分缓慢释放，适合煲汤时早期放入，避免沸点长时间翻滚。

3、搭配油脂

胡椒脂溶性成分占70％，与橄榄油、肉类等富含脂肪的食物同食可提升生物利用度3-5倍。

4、避免爆炒

超过120℃高温会破坏胡椒挥发油，短时快炒应最后撒入，油炸等烹饪方式会导致营养流失过半。

建议将胡椒储存在密闭避光容器中，开封后6个月内用完，搭配富含维生素C的食材可促进铁吸收。