豆苗富含维生素C、叶酸及膳食纤维，最有营养的吃法有凉拌、清炒、煮汤、涮火锅，避免长时间高温烹饪以保留营养成分。
1、凉拌：
洗净后焯水10秒，搭配蒜末、醋和少量橄榄油凉拌，可最大限度保留维生素C和叶酸。
2、清炒：
急火快炒1分钟内出锅，搭配百合或口蘑可提升营养价值，减少水溶性维生素流失。
3、煮汤：
待汤煮沸后最后放入豆苗，烫煮30秒即可，适合搭配豆腐或鱼片，保留脆嫩口感。
4、涮火锅：
涮烫5-8秒后立即食用，搭配菌菇汤底能更好吸收脂溶性维生素，避免营养破坏。
建议选择新鲜嫩绿的豆苗，现做现吃；储存时用湿纸巾包裹冷藏不超过2天，避免阳光直射导致叶绿素降解。