彩椒富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维，具有抗氧化、护眼和促进消化等功效，可生食、炒制或烤制食用。
一、抗氧化
彩椒中维生素C含量超过柑橘类水果，能中和自由基，延缓细胞衰老。适合凉拌或快炒以保留营养。
二、改善视力
所含β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，有助于维持视网膜健康。建议与油脂同食提高吸收率。
三、调节肠道
膳食纤维含量达每百克2克左右，可促进胃肠蠕动。消化不良者可选择蒸煮方式软化纤维。
四、辅助控糖
低升糖指数特性适合糖尿病患者，烤制后甜味物质更易释放但需控制食用量。
彩椒籽囊部位营养集中，建议保留食用；对茄科植物过敏者应谨慎尝试，出现口唇麻木需立即停食。