亚硝酸盐食物中毒的症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、皮肤发绀等，严重时可导致昏迷甚至死亡，出现这些症状应立即就医。亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过量亚硝酸盐，导致血液中血红蛋白转化为无法携带氧气的变性血红蛋白，从而引发组织缺氧。预防亚硝酸盐中毒的关键在于避免食用含有过量亚硝酸盐的食物，如腌制不当的蔬菜、加工肉制品等，同时注意饮食卫生和食品安全。
1、头痛、头晕：亚硝酸盐中毒后，血液中的变性血红蛋白无法正常携带氧气，导致脑部供氧不足，从而引发头痛和头晕。出现这些症状时，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。
2、恶心、呕吐：亚硝酸盐对胃肠道有刺激作用，可引起恶心和呕吐。此时应保持呼吸道通畅，避免呕吐物阻塞气道，同时补充水分和电解质，防止脱水。
3、腹痛、腹泻：亚硝酸盐中毒可导致胃肠道功能紊乱，引发腹痛和腹泻。出现这些症状时，应避免食用刺激性食物，保持清淡饮食，必要时使用止泻药物。
4、呼吸困难：亚硝酸盐中毒导致组织缺氧，可引起呼吸困难。此时应立即就医，进行氧气治疗，必要时使用呼吸机辅助呼吸。
5、皮肤发绀：亚硝酸盐中毒使血液中变性血红蛋白增加，导致皮肤和黏膜呈现青紫色。出现皮肤发绀时，应立即就医，进行血液检查和治疗。
6、昏迷、死亡：严重亚硝酸盐中毒可导致昏迷甚至死亡。此时应立即拨打急救电话，进行心肺复苏和其他急救措施，同时尽快送往医院进行专业治疗。
亚硝酸盐食物中毒的症状多种多样，严重时可危及生命，出现疑似中毒症状时应立即就医，同时注意饮食卫生和食品安全，避免食用含有过量亚硝酸盐的食物，确保健康和安全。