竹荪发黄变褐色后不宜食用，建议丢弃。竹荪变色通常是由于储存不当或变质引起的，食用可能存在健康风险。为了确保食品安全，应正确储存和处理竹荪。
1、竹荪发黄变褐色的原因：竹荪在储存过程中容易受到温度、湿度和光照的影响。高温和高湿度会加速竹荪的氧化和变质，导致颜色变黄或变褐。竹荪在采摘后如果未经及时处理或储存不当，也会发生颜色变化。光照也会加速竹荪的变质过程，尤其是紫外线照射会破坏其营养成分，导致颜色变化。
2、如何正确储存竹荪：为了避免竹荪变色，应将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。最好使用密封容器或真空包装，以减少与空气的接触。冷藏储存可以延长竹荪的保质期，但不宜冷冻，以免影响其口感和质地。储存时还应避免阳光直射，以防止光照引起的变质。
3、如何判断竹荪是否变质：除了颜色变化，竹荪变质还可能伴有异味、发霉或质地变软。如果竹荪出现这些现象，应立即丢弃，以免食用后引起肠胃不适或其他健康问题。购买时应选择颜色均匀、无异味、质地干燥的竹荪，以确保其新鲜度和安全性。
竹荪发黄变褐色后不宜食用，正确的储存和处理方法可以有效延长其保质期，确保食品安全。在日常生活中，应注重食品的储存条件，及时检查食材的新鲜度，避免食用变质食品，保障健康。