海参不能直接降低血糖，但适量食用可能有助于血糖管理。海参属于低升糖指数食物，主要含有蛋白质、多糖类物质及微量元素，对血糖影响较小。
1、蛋白质作用
海参富含优质蛋白，消化吸收较慢，可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。
2、活性成分
海参多糖可能通过改善胰岛素敏感性调节糖代谢，但现有证据多来自动物实验。
3、微量元素
海参含有的钒、锌等微量元素参与糖代谢酶活性调节，对维持血糖稳定有潜在益处。
4、替代效应
用海参替代部分高脂高糖食材，可减少总热量摄入，间接帮助血糖控制。
糖尿病患者食用海参需控制量，建议每次20-30克干品，每周不超过3次，同时须监测血糖变化并遵医嘱用药。