豆角不熟食用确实可能导致中毒，主要与豆角中的植物血球凝集素、皂苷等天然毒素有关，彻底加热可破坏毒素。
1、毒素残留
未煮熟的豆角含有植物血球凝集素，可能刺激胃肠黏膜引发呕吐腹泻，需沸水烹煮15分钟以上破坏毒素。
2、皂苷危害
生豆角中的皂苷会破坏红细胞，导致头晕乏力，建议烹饪时先焯水再翻炒确保熟透。
3、消化障碍
豆角中的胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化，充分加热后该物质可被灭活，避免腹胀腹痛。
4、神经症状
极端情况下毒素可能引起四肢麻木，但发生率极低，彻底烹饪的豆角营养安全。
建议烹饪豆角时观察颜色变为暗绿、质地软烂，搭配大蒜等杀菌食材更安全，出现呕吐症状及时就医。