蛋清的功效作用及营养价值

Question

蛋清的功效作用及营养价值

Answer 1

蛋清富含优质蛋白、低热量且不含胆固醇，主要功效包括促进肌肉修复、辅助体重控制、维持电解质平衡及保护胃肠黏膜。蛋清的营养价值体现在高生物价蛋白质、丰富矿物质和维生素B群。

1、促进肌肉修复

蛋清含有人体必需氨基酸，可作为运动后蛋白质补充来源，帮助肌纤维合成修复。乳清蛋白粉、大豆分离蛋白等也可达到类似效果。

2、辅助体重控制

每100克蛋清仅含52千卡热量，高蛋白特性可延长饱腹感。适合替代部分主食作为减脂期蛋白质来源，但需配合全谷物和蔬菜水果。

3、维持电解质平衡

蛋清中钾钠比例适宜，所含的钙镁离子有助于维持神经肌肉正常功能。腹泻或大量出汗后可作为电解质补充食物之一。

4、保护胃肠黏膜

卵黏蛋白成分能在消化道形成保护层，胃溃疡患者可适量食用煮熟的蛋清。但急性胰腺炎发作期需限制蛋白质摄入。

建议选择新鲜鸡蛋分离蛋清，充分加热后食用。对鸡蛋过敏者应避免，肾功能不全者需在营养师指导下控制摄入量。