大麦富含膳食纤维和多种微量元素，具有调节血糖、改善消化、降低胆固醇、抗氧化等功效，其营养价值主要体现在β-葡聚糖、维生素B族、铁、锌等成分上。
1、调节血糖
大麦中的β-葡聚糖可延缓碳水化合物吸收，有助于稳定餐后血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
2、改善消化
高膳食纤维含量能促进肠道蠕动，缓解便秘症状，同时滋养肠道有益菌群。
3、降低胆固醇
水溶性纤维可与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，对预防心血管疾病有一定帮助。
4、抗氧化
含有的阿魏酸等酚类物质能清除自由基，其抗氧化活性有助于延缓细胞衰老。
建议将大麦作为主食替代部分精米白面，可煮粥或制作麦茶，但麸质过敏者应避免食用。