鹅肝富含优质蛋白、维生素A、铁和不饱和脂肪酸等营养成分，具有改善贫血、保护视力、调节血脂等功效。
1、优质蛋白
鹅肝含有丰富优质蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫功能，适合术后恢复期人群食用。
2、维生素A
鹅肝中维生素A含量较高，能够促进视网膜感光物质合成，对夜盲症和干眼症有一定预防作用。
3、铁元素
鹅肝含有的血红素铁吸收率较高，能帮助改善缺铁性贫血症状，建议贫血患者适量食用。
4、不饱和脂肪酸
鹅肝含有单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，但高脂血症患者需控制摄入量。
建议每周食用不超过两次，搭配新鲜蔬菜水果食用更佳，心血管疾病患者应在医生指导下控制摄入量。