不熟的绿豆食用一般不会导致中毒，但可能引发消化不良。未煮熟的绿豆中含有抗营养成分，如胰蛋白酶抑制剂和凝集素，可能影响消化吸收，导致腹胀、腹痛或腹泻。处理方法是确保绿豆煮熟后再食用，避免生食或部分未熟。
1、抗营养成分影响消化。未煮熟的绿豆中含有的胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质的消化，凝集素可能对肠道细胞产生刺激作用，导致消化不适。建议将绿豆充分浸泡并煮沸，确保彻底熟透。
2、消化不良的常见症状。食用未熟绿豆后，部分人群可能出现腹胀、腹痛或腹泻等症状。这些症状通常轻微且短暂，可通过多喝水、休息和食用易消化的食物缓解。
3、预防措施。烹饪绿豆时，建议先用清水浸泡2-3小时，然后煮沸后转小火炖煮30分钟以上，确保内部完全熟透。对于高压锅烹饪，时间可适当缩短，但仍需确保绿豆软烂。
4、其他注意事项。绿豆虽然营养丰富，但不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒的人群。避免将绿豆与其他难以消化的食物同时食用，以减少胃肠道负担。
未煮熟的绿豆虽不会导致中毒，但可能引起消化不适，建议充分煮熟后再食用。如果有严重不适，建议及时就医，排除其他可能的健康问题。