煮鸡蛋建议冷水下锅，可避免蛋壳破裂并受热均匀，热水下锅可能导致蛋白凝固过快或蛋壳炸裂。
1、冷水下锅：
鸡蛋与冷水同步升温，蛋壳内外压力平衡，降低破裂风险，蛋白逐渐凝固口感更嫩。
2、热水下锅：
高温使蛋壳骤热易裂，蛋白外层快速凝固可能影响中心熟度，需控制火候避免沸腾过猛。
3、时间控制：
冷水煮沸后转中小火，溏心蛋约煮6分钟，全熟蛋约10分钟，过久会导致蛋黄发绿变干。
4、操作技巧：
水量需完全浸没鸡蛋，煮前用针在蛋壳钝端扎小孔释放内部气压，煮后立即过冷水便于剥壳。
根据个人口味调整煮制时间，冷藏鸡蛋需提前回温减少温差，搭配黑胡椒或酱油调味更佳。