西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维及钾等营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化及辅助控糖等功效。
1、抗氧化
番茄红素是强效抗氧化剂，能清除自由基，延缓细胞衰老，降低紫外线对皮肤的损伤。
2、护心血管
钾元素有助于调节血压，番茄红素可减少低密度脂蛋白氧化，预防动脉粥样硬化。
3、促消化
膳食纤维刺激胃肠蠕动，有机酸促进胃液分泌，改善腹胀便秘等症状。
4、辅助控糖
低升糖指数特性与铬元素协同作用，帮助稳定餐后血糖水平。
建议选择成熟鲜红的西红柿生食或短时烹饪，避免高温长时间加热破坏营养素，胃肠道敏感者不宜空腹食用。