土豆中间发黑不能食用，主要原因是由于氧化或病菌感染导致，建议直接丢弃。处理方法是切开土豆观察，若发黑部分较小可切除，但若范围较大则不宜食用。
1、氧化反应是土豆发黑的常见原因。土豆中含有酚类物质，在切开或暴露空气中后，这些物质与氧气接触发生氧化反应，生成黑色素。虽然氧化导致的发黑通常无害，但会影响口感和营养价值。建议将土豆切开后尽快烹饪或浸泡在水中，减少氧化。
2、病菌感染也可能导致土豆内部发黑。土豆在储存过程中可能受到真菌或细菌的侵袭，导致内部组织坏死变黑。这种发黑的土豆可能含有毒素，食用后会引起恶心、呕吐等不适症状。储存土豆时应选择干燥、阴凉的地方，避免潮湿环境。
3、低温冻伤也是土豆发黑的原因之一。土豆在低温环境下储存时，细胞内的水分结冰，导致细胞壁破裂，内部组织受损变黑。冻伤的土豆口感变差，且营养价值降低。储存土豆时应避免温度过低，最佳温度为7-10℃。
4、营养不良或生长环境不佳可能导致土豆内部发黑。土豆在生长过程中缺乏某些微量元素或受到病虫害侵袭，可能导致内部组织病变发黑。选购土豆时应选择表皮光滑、无损伤的，避免购买有明显病斑的土豆。
5、烹饪方法不当也可能导致土豆发黑。土豆在高温油炸或长时间炖煮时，内部组织可能发生焦化反应，导致发黑。烹饪土豆时应控制火候和时间，避免过度加热。可以采用蒸、煮等温和的烹饪方式，保留土豆的营养和口感。
土豆中间发黑通常是由于氧化、病菌感染、低温冻伤、营养不良或烹饪不当等原因导致，建议根据具体情况判断是否可食用。若发黑范围较大或伴有异味，应立即丢弃。平时储存和烹饪土豆时应注意环境和方法，避免土豆变质。选购土豆时应仔细检查，确保其新鲜健康。通过正确的储存和烹饪方法，可以有效减少土豆发黑的情况，保证食品安全和营养。