乙肝患者可以适量吃泥鳅。泥鳅富含优质蛋白、维生素A及矿物质，有助于改善营养状况，但需注意烹饪方式与食用量，避免加重肝脏负担。
1. 营养补充
泥鳅蛋白质易吸收，可帮助乙肝患者修复肝细胞，建议清蒸或炖汤，避免油炸等高脂烹饪。
2. 消化负担
过量食用可能增加胃肠负担，尤其合并肝硬化时应控制摄入量，每日不超过100克。
3. 寄生虫风险
泥鳅可能携带寄生虫，须彻底加热煮熟，避免生食或半生食用。
4. 个体差异
部分患者对泥鳅过敏或合并高尿酸血症，需根据体质调整饮食，出现不适及时停食。
乙肝患者饮食需均衡多样，可搭配西蓝花、燕麦等护肝食物，避免饮酒及高脂饮食，定期监测肝功能。