长期食用蛋类、水果类、谷类、豆类以及动物肝脏和瘦肉等食物不会导致贫血，反而有助于预防贫血。这些食物富含身体所需的营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，对身体健康有益。蛋类食物含有丰富的蛋白质和多种矿物质，水果类食物富含维生素和铁元素，谷类食物能提供能量并促进消化，豆类食物含有蛋白质和膳食纤维等。动物肝脏和瘦肉也富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成。适量食用这些食物可以补充营养，但过量食用可能会增加胃肠负担。如果出现贫血情况，建议去医院血液内科就诊，进行相应的检查和治疗。保持均衡的饮食结构，适量摄入各类食物是维护健康的关键。