生芽的大蒜头多数情况下可以食用。大蒜发芽后蒜瓣可能萎缩，但芽体无毒且富含抗氧化物质，主要影响因素有蒜瓣状态、储存条件、芽体长度及霉变情况。
1、蒜瓣状态
蒜瓣未腐烂变软时可食用，发芽会消耗蒜瓣营养导致口感变差，建议切除变黄部分后使用。
2、储存条件
潮湿环境易加速霉变，干燥避光保存可延缓发芽，发现霉斑须整头丢弃。
3、芽体长度
芽长不超过5厘米时风味较温和，过长的绿芽可单独作为蔬菜烹调。
4、霉变情况
出现黑斑或异味提示黄曲霉污染，霉变大蒜会产生致癌物，必须停止食用。
将发芽大蒜置于水中可培育蒜苗，烹调时建议高温处理，胃肠敏感者应减少食用量。