吃菠萝前泡盐水主要为了分解菠萝蛋白酶、减少口腔刺激、提升甜味感受、降低过敏风险。
1. 分解蛋白酶
菠萝含有的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白质，盐水浸泡可使部分酶失活，减轻舌头发麻感。
2. 缓解刺激
高浓度钠离子能中和草酸钙结晶，减少食用时对口腔黏膜的物理性刺痒感。
3. 增甜作用
盐水渗透压作用可使部分有机酸析出，味蕾对果糖的敏感度相对提升，主观甜味更明显。
4. 降低致敏
盐水中氯离子能与致敏蛋白结合改变其结构，减少Ⅰ型超敏反应发生的概率。
建议选用浓度3％的淡盐水浸泡15分钟，浸泡后需用清水冲洗，避免钠摄入过量。胃肠敏感者应控制单次食用量。