隔年的绿豆在干燥、密封保存良好的情况下通常可以食用，但需检查是否有霉变、虫蛀或异味。
1、保存条件
干燥阴凉环境中密封保存的绿豆，保质期可超过一年，营养价值流失较少。
2、外观检查
表面出现黑斑、绿霉或结块表明已变质，正常绿豆应为均匀黄绿色且颗粒完整。
3、气味辨别
陈旧绿豆可能产生哈喇味，新鲜绿豆有清淡豆香，异味明显则不可食用。
4、虫蛀风险
储存不当易滋生象甲虫等害虫，发现孔洞或活虫需丢弃，食用前建议过筛筛选。
建议将绿豆分装后冷冻保存延长保质期，烹饪前充分浸泡可减少抗营养因子，发芽后食用更易消化吸收。