抗癌的蔬菜西兰花怎么做才不苦？

Question

抗癌的蔬菜西兰花怎么做才不苦？

Answer 1

若想减轻西蓝花的苦味，可以尝试焯水、搭配调味、快炒、低温慢烤等方法，也可遵医嘱使用维生素C片、复合维生素B族、葡萄糖酸锌口服液、益生菌制剂等辅助营养补充。

一、食物1、焯水处理

沸水中加入少许盐，将西蓝花焯烫30秒后立即过冷水，可分解部分硫苷类苦味物质。

2、调味中和

用蒜蓉、蚝油或芝士酱料烹调，其鲜味成分能掩盖苦味受体感知。

3、快炒锁鲜

大火快速翻炒至断生，比长时间炖煮更能保留清甜口感。

4、低温烤制

切块后以120℃烘烤15分钟，焦糖化反应可转化苦味物质。

二、药物1、维生素C片

水溶性维生素可促进硫代葡萄糖苷代谢，但胃溃疡患者慎用。

2、复合维生素B族

参与能量代谢，可能改善味觉敏感度，需防过量摄入。

3、葡萄糖酸锌口服液

锌元素缺乏可能加重苦味感知，儿童服用须遵医嘱。

4、益生菌制剂

调节肠道菌群或影响味觉信号传导，避免与抗生素同服。

选择嫩茎部位、现买现吃能降低苦味，抗癌成分萝卜硫素在适度加热后活性更高，无须过度追求去苦而长时间烹煮。