黄花菜含有微量毒性物质秋水仙碱，未经充分处理直接食用可能引发胃肠不适。安全食用需通过浸泡、焯水等处理破坏毒素。
1、毒性来源
新鲜黄花菜花蕊含秋水仙碱，该成分在体内代谢为有毒氧化物，可能刺激胃肠黏膜导致恶心呕吐。
2、中毒表现
食用未处理黄花菜后可能出现口腔麻木、腹痛腹泻等早期症状，严重时可伴随脱水电解质紊乱。
3、去毒方法
清水浸泡两小时以上可溶解部分秋水仙碱，沸水焯煮五分钟以上能有效破坏毒素结构。
4、安全建议
选择市售干制黄花菜更安全，干制过程已降解大部分毒素，烹饪前仍建议进行复水处理。
食用黄花菜后出现呕吐腹泻需及时就医，日常储存新鲜黄花菜应冷藏并尽快加工处理。