食用生鸡蛋会影响身体健康吗？

Question

食用生鸡蛋会影响身体健康吗？

Answer 1

食用生鸡蛋可能会影响身体健康，建议避免直接食用未经加热处理的鸡蛋。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，也可能影响蛋白质的吸收。

生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，这种物质会与生物素结合，影响人体对生物素的吸收。长期大量食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏，表现为皮肤干燥、脱发等症状。生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，人体对其消化吸收率仅为50％左右，明显低于煮熟鸡蛋90％以上的吸收率。生鸡蛋还可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，这些细菌可能引起腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状，对婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力较低人群风险更大。

部分人群认为生鸡蛋营养价值更高，这种观点并不准确。虽然加热过程会使少量热敏性营养素如维生素B1、维生素B2等有所损失，但整体营养价值差异不大。相反，加热能使蛋白质变性，更利于人体消化吸收。鸡蛋中的抗营养物质如抗胰蛋白酶也会在加热过程中被破坏，从而减少对消化的干扰。对于特殊饮食需求者，如需要补充蛋白质的运动员，建议选择煮熟的鸡蛋而非生食。

建议将鸡蛋加热至蛋黄和蛋白完全凝固后食用，这样既能保证食品安全，又能提高营养利用率。日常储存鸡蛋时应放置于冰箱冷藏室，避免与其他食物直接接触。烹饪前应清洗蛋壳表面，处理生鸡蛋后要及时洗手和清洁厨具。若出现持续腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医诊治。