维生素C和虾一起食用通常不会引起中毒，但可能增加胃肠不适的风险。主要影响因素有食物新鲜度、个人体质、食用量、烹饪方式。
1、食物新鲜度
不新鲜的虾可能含有较高浓度的五价砷化合物，与维生素C发生还原反应生成三价砷，但远达不到中毒剂量。
2、个人体质
过敏体质者可能对虾或维生素C产生过敏反应，出现皮肤瘙痒或胃肠不适等症状。
3、食用量
正常饮食中维生素C和虾的摄入量难以达到产生有害物质的阈值，无须过度担忧。
4、烹饪方式
高温烹饪可分解部分有害物质，建议将虾充分煮熟后食用，避免生食或半生不熟。
日常饮食中保持食材新鲜，控制海鲜与维生素C补充剂的摄入间隔，出现不适及时就医。