酸奶通常需要低温保存，主要有低温抑制细菌、保持活性菌群、延缓变质速度、维持口感质地等原因。
1、抑制细菌：
低温环境能有效抑制有害菌繁殖，避免酸奶腐败变质，开封后更需冷藏保存。
2、保持活性：
益生菌在2-6℃环境下活性最稳定，常温存放会导致活菌数量快速下降。
3、延缓变质：
冷藏可延缓蛋白质变性及乳清析出，未开封酸奶冷藏保存期可达21天左右。
4、维持口感：
低温能保持酸奶的粘稠质地和酸甜风味，常温存放易出现分层或过酸现象。
选购时注意查看包装标注的储存条件，部分灭菌型酸奶可常温保存，但活菌型酸奶必须全程冷链。