喝冰牛奶比冰水更解辣主要与牛奶中的脂肪、蛋白质、温度以及辣椒素特性有关。
1、脂肪溶解
牛奶中的脂肪能溶解辣椒素，帮助更快清除口腔中的辣味刺激物质，而冰水无法溶解辣椒素。
2、蛋白包裹
牛奶中的酪蛋白可与辣椒素结合形成复合物，减少其对味蕾的刺激，冰水缺乏这种包裹作用。
3、温度协同
低温能暂时麻痹神经末梢减轻灼烧感，牛奶的冰镇温度与脂肪蛋白协同作用，效果优于单纯冰水。
4、缓冲刺激
牛奶的弱碱性可中和辣椒的酸性刺激，同时形成保护膜覆盖黏膜，冰水仅能提供短暂冷却效果。
吃辣后可选择全脂牛奶或含糖酸奶，避免空腹饮用以免加重胃肠负担，持续严重灼烧感应就医。