什么鱼属于高组胺鱼类？

Question

什么鱼属于高组胺鱼类？

Answer 1

高组胺鱼类主要有鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。这类鱼类在储存不当或腐败时易产生大量组胺，可能引发过敏反应。

1、鲭鱼

鲭鱼肌肉中游离组氨酸含量较高，腐败后易转化为组胺，食用后可能出现皮肤潮红、头痛等组胺中毒症状。

2、金枪鱼

金枪鱼属于红肉鱼类，组氨酸脱羧酶活性强，常温存放超过4小时组胺含量可能超过安全标准。

3、沙丁鱼

沙丁鱼体型小代谢快，捕捞后若不立即冷藏，细菌繁殖会加速组胺生成，导致腹痛、腹泻等消化道症状。

4、马鲛鱼

马鲛鱼在温度超过15℃时组胺生成速度显著加快，需特别注意冷链运输和储存条件。

建议选择眼球清澈、鳃色鲜红的新鲜鱼类，购买后尽快冷藏处理，出现过敏症状应及时就医。