菠萝用盐水浸渍后食用主要是为了分解菠萝蛋白酶、减少口腔刺激、改善口感以及降低过敏风险。
1、分解蛋白酶
菠萝含有菠萝蛋白酶，直接食用可能刺激口腔黏膜导致刺痛感，盐水浸泡可部分分解该酶。
2、减少刺激
盐水的渗透压能破坏蛋白酶活性，减轻对嘴唇和舌头的刺激症状。
3、改善口感
盐水可中和菠萝中的有机酸，使甜味更突出，同时软化粗纤维提升适口性。
4、降低过敏
对菠萝轻度过敏者，盐水浸泡能减少致敏蛋白含量，但严重过敏者仍需避免食用。
浸泡时间建议15-30分钟，浸泡后建议用清水冲洗表面盐分，胃肠敏感者应控制食用量。