过期一个月的牛奶不建议饮用。牛奶过期后可能滋生有害微生物，导致变质、营养流失或引发胃肠不适。
1、微生物污染
过期牛奶中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌可能超标，饮用后易引发腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。
2、营养流失
蛋白质和钙等营养素会随存放时间延长逐渐分解，过期牛奶的营养价值显著降低。
3、感官变化
变质牛奶会出现结块、酸臭、颜色发黄等明显异常，即使高温煮沸也无法完全消除风险。
4、特殊风险
免疫力低下人群饮用变质牛奶可能引发严重感染，儿童和老年人尤其需要注意。
建议通过观察包装完整性、气味和质地判断牛奶状态，开封后冷藏保存不超过3天，过期食品应当丢弃处理。