白菜升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。升糖指数主要与食物中碳水化合物含量、膳食纤维含量、加工方式等因素有关。
1、碳水化合物含量
白菜含水量高，每100克仅含3克左右碳水化合物，远低于常见主食类食物。
2、膳食纤维含量
白菜含有丰富膳食纤维，能延缓糖分吸收速度，有助于稳定餐后血糖水平。
3、加工方式影响
生食或短时间清炒的白菜升糖指数较低，长时间炖煮可能导致部分纤维软化分解。
4、搭配建议
白菜与优质蛋白食物搭配食用，可进一步降低整体餐食的血糖生成负荷。
糖尿病患者可将白菜作为日常蔬菜选择，建议采用少油快炒或凉拌方式烹饪，注意监测个体血糖反应。