胡萝卜内部发白多数情况可以食用，主要与水分流失、氧化反应、低温储存或轻微霉变等因素有关。
1、水分流失
胡萝卜存放时间过长导致细胞脱水，内部出现白色纤维化组织，削去发白部分后仍可食用。
2、氧化反应
切割后暴露于空气中发生酶促褐变，表面发白不影响安全性，建议尽快食用或冷藏保存。
3、低温储存
冷藏环境可能诱发胡萝卜产生白色结晶（主要为糖分析出），洗净后不影响营养价值。
4、轻微霉变
若发白区域伴随绒毛状菌丝或异味需丢弃，单纯颜色变化且无变质迹象可切除后烹调。
储存时建议用保鲜膜包裹冷藏，避免与其他蔬果混放；若大面积发白或质地软化则不建议食用。