饺子汤可能引起血糖升高，升糖程度与饺子皮原料、馅料含糖量、食用量以及个体代谢差异有关。
1、原料影响
精制小麦粉制作的饺子皮升糖指数较高，而全麦或杂粮饺子皮对血糖影响较小。
2、馅料成分
含糖蔬菜或甜味馅料会增加汤中糖分溶解，相比纯肉馅更容易导致血糖波动。
3、食用分量
大量饮用饺子汤会摄入过多碳水化合物，建议糖尿病患者每次控制在200毫升以内。
4、个体差异
胰岛素抵抗人群对饺子汤的升糖反应更明显，建议监测餐后2小时血糖变化。
糖尿病患者可搭配绿叶蔬菜食用，选择低升糖指数食材制作饺子，餐后适当运动有助于平稳血糖。