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烹调前如何去除腊味中的有害物质?

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谭宇阳 住院医师
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烟草中有哪些有害物质?

烟草中含有多种有害物质,主要包括尼古丁、焦油、一氧化碳、苯并芘、甲醛等。这些物质对人体健康具有严重危害,可能导致多种疾病的发生。

1、尼古丁:尼古丁是烟草中的主要成瘾物质,能够刺激神经系统,导致心率加快、血压升高。长期摄入尼古丁会增加心血管疾病的风险,同时影响大脑功能,导致注意力不集中、记忆力下降。戒烟是减少尼古丁危害的关键,可以通过尼古丁替代疗法如尼古丁贴片、尼古丁口香糖逐步戒除。

2、焦油:焦油是烟草燃烧后产生的粘稠物质,含有多种致癌物。焦油会沉积在肺部,导致肺功能下降,增加肺癌、慢性阻塞性肺病等疾病的风险。减少焦油摄入的方式包括减少吸烟量或选择低焦油香烟,但完全戒烟是最有效的预防措施。

3、一氧化碳:一氧化碳是烟草燃烧产生的有毒气体,会与血液中的血红蛋白结合,降低血液携氧能力。长期暴露于一氧化碳会导致缺氧,增加心脏病、中风等疾病的风险。改善通风环境、减少吸烟频率可以降低一氧化碳的危害,但戒烟是根本解决方法。

4、苯并芘:苯并芘是一种强致癌物,存在于烟草烟雾中。它能够破坏DNA结构,导致细胞突变,增加多种癌症的发病率。减少苯并芘暴露的方法包括避免二手烟环境、减少吸烟量,但完全戒烟是最有效的预防措施。

5、甲醛:甲醛是烟草烟雾中的刺激性气体,对呼吸道和眼睛有强烈刺激作用。长期接触甲醛会增加呼吸道疾病和癌症的风险。改善室内空气质量、减少吸烟频率可以降低甲醛的危害,但戒烟是根本解决方法。

为减少烟草有害物质对健康的影响,建议采取以下措施:戒烟是最有效的途径,可以通过尼古丁替代疗法、心理咨询等方式逐步戒除;改善生活环境,避免二手烟暴露;保持健康的生活方式,如均衡饮食、适量运动,增强身体抵抗力。

杨博

主任医师 鸡西市人民医院 健康中心

牛肉干里面有有害物质吗?
牛肉干里面有有害物质,牛肉干属于是一种腌制食品,里面就会有亚硝酸盐或者是色素、防腐剂等有害的物质,如果偶尔的吃一次对身体的影响不是很大,如果经常的吃就会引起致癌的几率增加。牛肉干存在的膳食纤维比较粗,不是很容易消化,里面含有高胆固醇、高蛋白以及低脂肪,如果老年人或者是儿童、消化力比较弱的人,是不能够一次性吃太多的。
赵家医

主任医师 安康市中心医院 全科

小儿烹调综合征的主要表现?
儿童抵抗力下降在日常生活中饮食方面,可以多吃蛋白质高的食物、维生素高的食物和营养高的食物。小孩子必须多吃深海里的鱼。鱼中含有丰富的钙元素,能促进骨骼的生长和发育。瘦肉类也要多吃,牛羊肉也需要多吃,可以提高抵抗力。需要吃鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类,或者吃新鲜的蔬菜和水果来补充维生素。每天保证充足的睡眠时间,可以增强孩子的体质抵抗力。另外,必须带孩子参加室外等活动,运动,晒太阳补钙。
李芸

主任医师 临汾市人民医院 儿科

准备怀孕,公司又准备搬到刚装修好的办公室,甲醛等有害物质会不会对我之后的受孕以及胎儿发育有影响?
1、最佳受孕环境生活环境:你的居室应清洁安静、阳光充足,并保持冷暖适宜、空气新鲜流通,还应没有香烟缭绕,因为香烟中的一氧化碳、氰化物、尼古丁、烟焦油等有害物质,不但会污染室内空气,而且还会影响胚胎的质量,所以,你的他在受孕前3个月就应把烟戒掉。注意:最好不要在新装修好的居室里受孕,因为装修材料中的有害气体如甲醛、苯、甲苯、乙苯、氨等无法在短时间里完全散发掉,因而会危及胎宝宝健康,增加先天性畸形、白血病的发病率。工作环境:在准备受孕前,你和他都应暂时避开职业危害,及时调离接触铅、汞、苯、镍、氨、放射线、同位素、电磁波等有害物质的工作岗位。因为这些有毒有害的物质会损伤生殖功能,导致精子异常、流产、胎死宫中、早产、胎宝宝畸形等。2、最佳受孕年龄你知道吗?受孕年龄也是很讲究的哟。年龄过小(20岁以下),身体还没有完全发育成熟,此时受孕,会增加早产、难产及畸形儿的发生率;年龄过大(35岁以上),卵子染色体老化、产道弹性不足,此时受孕,先天愚型儿发病率会明显升高,同时还会容易发生难产。妇产科专家认为,最佳受孕年龄为:女性25~29岁、男性26~30岁。此年龄段的男性和女性,身体都已完全发
林丽丽

副主任医师 桂林南溪山医院 妇科

在烹调中要注意些什么呢??
建议如下: 1.鱼、肉不可烧焦 科学检测证明,鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。 在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。 2.多吃具有根茎的蔬菜 萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。 3.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃 由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。 4.烹调时,作到旺火、急炒、快盛 这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C,此外,还应少用蒸煮方法。 5.不要挤出菜汁 菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分,故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁,也要尽量利用起来,不要浪费掉。 6.适当用点醋 烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被分解。 7.不宜加用食碱 在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱,可使食物酥软,但却会使维生素C大量被破坏和失效,降低蔬菜的营养,因此最好不要用。 此外,科学研究还发现,腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质,因此最好少吃这些东西。
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