湿疹是一种常见的由多种内外因素引起的表皮及真皮浅层的炎症性皮肤病一般认为与变态反应有一定关系
在我国容易引起变态反应的食物主要有富含蛋白质的食物如牛奶、鸡蛋等；海产类食物如葱、蒜、洋葱、羊肉等；具有特殊刺激性的食品如辣椒、酒、芥末、胡椒、姜等；某些生吃的食品如生葱、生蒜、生西红柿生食的某些壳类果实如杏仁、栗子、核桃以及某些水果如桃、葡萄、荔枝、香蕉、菠萝、桂圆、芒果、草莓等；某些富含细菌的食品如死鱼、死虾、死螃蟹以及不新鲜的肉类某些富含真菌的食品如蘑菇、酒糟、米醋等；某些富含蛋白质而不易消化的食品如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼等；种子类食品如各种豆类、花生、芝麻等这些食物除了引起食物变态反应外近代食物生化研究发现在香蕉的皮中可以分离出组胺物质在香蕉、菠萝、茄子、葡萄酒、酵母中含有很高的组胺成分鸡肝脏、牛肉、香肠内亦含有相当高的组胺而导致湿疹的发生