长期不吃大米饭是否会导致贫血，需视具体情况而定。短时间内少量摄入大米通常不会引起贫血，因为大米含有蛋白质、碳水化合物等营养成分，能为人体提供所需热量。然而，长期不吃大米可能导致营养不良，进而引发营养性贫血。一方面，若铁元素摄入不足，可能导致缺铁性贫血；另一方面，缺乏维生素B12会影响红细胞生成，导致巨幼细胞性贫血。若饮食中碳水化合物摄入不足，也可能导致贫血。日常应注意饮食均衡，多吃富含铁元素的食物如瘦肉、猪肝等，并摄入新鲜蔬果以补充维生素C，帮助身体吸收铁元素。若出现贫血症状，建议及时就医检查并治疗。长期不吃大米饭有可能引发贫血，尤其是当其他营养摄入不均衡时。