发芽马铃薯中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等，严重时可能出现呼吸困难、意识模糊甚至昏迷。治疗上应立即停止食用发芽马铃薯，并尽快就医进行对症处理，如洗胃、补液等。
1、恶心和呕吐是发芽马铃薯中毒的常见症状，主要是由于龙葵碱刺激胃肠道黏膜所致。患者应避免继续摄入有毒物质，并保持充足的水分摄入，以减轻症状。
2、腹痛和腹泻也是中毒的典型表现，龙葵碱会破坏肠道黏膜，导致炎症和功能紊乱。建议患者休息，避免进食刺激性食物，必要时可服用止泻药物。
3、头痛和头晕可能由龙葵碱对神经系统的毒性作用引起。患者应保持安静，避免剧烈活动，必要时可服用止痛药物。
4、呼吸困难和意识模糊是严重中毒的表现，龙葵碱可能影响呼吸中枢和神经系统。此时应立即就医，进行紧急处理，如氧气吸入、静脉注射解毒剂等。
5、昏迷是中毒的最严重阶段，需要立即进行抢救。医院可能会采取洗胃、血液透析等措施，以尽快清除体内毒素。
发芽马铃薯中毒的症状多样，严重程度不一，但无论症状轻重，都应尽快就医，以确保得到及时有效的治疗。