剩饭剩菜可能因储存不当或反复加热导致营养流失、细菌滋生、亚硝酸盐含量升高等问题，长期食用可能诱发胃肠不适甚至食物中毒。
1、营养流失剩饭剩菜中的维生素C、B族维生素等水溶性营养素在反复加热过程中易被破坏，尤其是绿叶蔬菜和海鲜类食物。蛋白质氧化后可能产生有害物质，脂肪反复高温加热会生成反式脂肪酸。建议现做现吃，减少重复加热次数。
2、细菌污染食物在室温下存放超过2小时，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可能大量繁殖。冷藏条件下部分耐低温细菌仍可缓慢生长，如李斯特菌。食用前未彻底加热可能导致腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时需就医治疗。
3、亚硝酸盐积累隔夜蔬菜和腌制食品中的硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐，与蛋白质分解产物结合可能生成亚硝胺类致癌物。根茎类蔬菜和深绿色叶菜风险较高，建议烹饪后4小时内食用完毕。
4、油脂劣变反复加热的油炸食品和荤菜会产生过氧化物、醛类等有害物质，可能损伤肝脏功能。动物性油脂氧化后易产生哈喇味，长期摄入可能增加心血管疾病风险。高蛋白食物如鸡蛋、豆制品变质后可能释放硫化氢等有毒气体。
5、消化负担剩饭菜中淀粉老化回生后难以消化，冷食可能刺激胃肠黏膜。老年人及胃肠功能较弱者食用后易出现腹胀、反酸等症状。糖尿病患者食用回生淀粉可能导致血糖波动加剧。
建议剩饭菜须密封冷藏保存不超过24小时，食用前需100℃以上彻底加热5分钟。叶类蔬菜、凉拌菜、海鲜、溏心蛋等高危食品不建议隔夜食用。日常可采用小份烹饪、分装冷冻等方式减少剩余，注意生熟分开储存。出现呕吐、发热等食物中毒症状时应立即就医。
