生鱼中可能携带副溶血性弧菌、异尖线虫、霍乱弧菌、创伤弧菌、李斯特菌等有害病菌。食用未经充分加热的生鱼可能引发胃肠炎、过敏反应或严重感染。
副溶血性弧菌常见于海水鱼类和贝类，感染后可能引起急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻和呕吐。该菌在60℃以上高温下可被杀灭，建议通过充分加热预防感染。对免疫力低下人群可能引发败血症，需特别注意。
异尖线虫是鱼类寄生虫，幼虫可寄生在人体消化道黏膜，导致剧烈腹痛和过敏反应。冷冻处理可有效灭活幼虫，零下20℃冷冻24小时以上能达到安全标准。生食三文鱼等鱼类时需确认经过规范冷冻处理。
霍乱弧菌可通过污染水域的鱼类传播，感染后可能引发严重水样腹泻和脱水。该菌对酸敏感，醋腌处理不能完全杀灭，仍需加热至100℃维持数分钟。在卫生条件较差的地区尤其需避免生食鱼类。
创伤弧菌存在于温暖海水中，可通过伤口或消化道感染，导致坏死性筋膜炎或败血症。肝功能异常者感染风险较高，处理生鱼时需避免皮肤破损。该菌在冷藏条件下仍能存活，仅冷冻或加热可有效灭活。
李斯特菌可在冷藏温度下繁殖，孕妇、新生儿和老年人感染后可能出现脑膜炎或败血症。该菌耐盐性强，普通腌制无法杀灭，需加热至70℃以上维持2分钟。即食类生鱼制品需特别关注生产卫生条件。
建议消费者选择正规渠道购买经过检疫的水产品，处理生鱼时使用专用厨具并彻底清洁操作台面。孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应避免食用生鱼，普通人群食用前需确保鱼肉经过零下20℃冷冻处理或中心温度达到70℃以上加热。若食用生鱼后出现持续腹痛、发热或皮疹等症状，应及时就医并进行针对性检查。
