生鸡蛋一般不建议直接食用，可能存在细菌感染风险，但经过特殊处理的生鸡蛋在特定情况下可食用。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，直接食用可能导致胃肠炎、发热等症状。沙门氏菌感染常见于未经充分加热的禽蛋类食品，典型表现为腹痛腹泻伴呕吐。对于免疫力低下人群，可能出现严重脱水或败血症。鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期生食可能引发皮肤炎症或脱发。生蛋黄中的胆固醇氧化程度较低，但生物利用率不如加热后的形态。
部分特殊场景下允许食用生鸡蛋。日本料理中使用的刺身级鸡蛋经过紫外线杀菌处理，沙门氏菌检出率极低。某些健身人群会选用巴氏杀菌的液态蛋清补充蛋白质。传统食疗中用生鸡蛋冲服的做法，需确保鸡蛋来源可靠且新鲜度达标。发酵食品如提拉米苏使用的生蛋液，通常选用经过巴氏消毒的专用蛋制品。
建议选择全熟蛋作为常规食用方式，蛋黄完全凝固可确保杀灭致病菌。若必须食用生鸡蛋，应选购标注"可生食"的灭菌蛋品，开封后立即食用避免二次污染。儿童、孕妇及免疫力低下者应完全避免生蛋制品。出现腹痛腹泻等不适症状需及时就医，细菌性肠炎通常需要抗生素治疗。
