生粉通常是指玉米淀粉，但不同地区可能将马铃薯淀粉、木薯淀粉等也称作生粉。
玉米淀粉是生粉中最常见的类型，由玉米粒加工提取而成，具有质地细腻、吸水性强的特点。在烹饪中常用于勾芡、腌肉或制作糕点，能使汤汁浓稠、肉质嫩滑。其糊化温度在62-72摄氏度之间，适合大多数中式菜肴的烹饪需求。玉米淀粉不含麸质，对麸质过敏的人群可以安全使用。
部分地区会将马铃薯淀粉称为生粉，这种淀粉透明度高，适合制作需要晶莹剔透的甜品或酱汁。木薯淀粉则多用于制作珍珠奶茶中的珍珠或芋圆等弹性食品。绿豆淀粉在北方部分地区也被称作生粉，常用于制作凉粉类食物。不同淀粉的黏度、糊化温度和口感存在差异，购买时需注意包装标注的具体成分。
使用生粉时需注意密封防潮保存，避免结块变质。勾芡时建议先用冷水调匀再倒入热锅，防止直接遇热结团。对玉米过敏者应选择其他类型的淀粉替代。若用于油炸食品，需控制油温避免焦糊。建议根据具体菜品需求选择合适淀粉类型，并查看包装说明确认成分。
