生吃鸡蛋可能会引起不良反应，主要与沙门氏菌感染、生物素吸收障碍、蛋白质消化率降低等因素有关。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌，摄入后易引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌在70℃以上高温才能被杀灭，建议将鸡蛋彻底加热至蛋白凝固后食用。免疫功能低下者、孕妇及儿童更需避免生食。
生鸡蛋清含有抗生物素蛋白，会与肠道中的生物素结合导致吸收障碍。长期生食可能引发脱发、皮炎等生物素缺乏症状。加热可破坏抗生物素蛋白结构，熟鸡蛋的生物素利用率显著提高。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，人体消化酶难以有效分解，吸收率不足50％。加热后蛋白质空间结构展开，胰蛋白酶可充分作用，熟鸡蛋蛋白质消化率可达90％以上。胃肠功能较弱者生食易出现腹胀。
鸡蛋过敏原如卵类黏蛋白在生状态下活性更强，可能诱发更严重的过敏反应。加热会部分破坏过敏原结构，但严重过敏者无论生熟均需避免摄入。典型症状包括荨麻疹、呼吸道水肿等。
生鸡蛋的维生素B2、维生素A等热稳定性营养素虽无损失，但脂溶性维生素吸收依赖胆汁分泌，生蛋中未乳化的脂肪会降低其生物利用度。适度加热反而有助于营养释放。
日常建议选择全熟蛋制品，溏心蛋应确保蛋黄温度达到70℃以上。若需食用生鸡蛋，优先选用经过巴氏消毒的液态蛋产品，并注意观察是否出现恶心、皮疹等不适。老年人、婴幼儿及免疫缺陷患者应严格避免生食，烹饪时确保蛋壳清洁，避免交叉污染。
