如何预防细菌污染鸡蛋？

Question

如何预防细菌污染鸡蛋？

Answer 1

预防鸡蛋细菌污染可通过规范储存、彻底烹饪、选购检查、清洁消毒等方式实现。鸡蛋易受沙门氏菌等污染，需从生产到食用全程防控。

1、规范储存

鸡蛋应冷藏保存于4℃以下，存放时尖端朝下避免气室受压，开封后须2小时内用完，不可清洗后储存破坏保护膜。

2、彻底烹饪

蛋黄和蛋白需加热至71℃以上持续15秒，溏心蛋、温泉蛋等半熟做法风险较高，老人儿童建议食用全熟蛋制品。

3、选购检查

购买时观察蛋壳是否完整无裂缝，摇晃无液体声，查看生产日期，散装蛋需确认来源可靠，避免选择表面粘附粪便的鸡蛋。

4、清洁消毒

接触生蛋后需用肥皂水洗手20秒，砧板餐具需沸水烫洗，打蛋器缝隙易藏污纳垢，建议使用后立即拆卸清洗。

处理鸡蛋前后注意手部卫生，生熟食分开存放，破损蛋及时丢弃，免疫力低下人群可优先选择巴氏杀菌蛋液产品。