生吃鸡蛋可能存在健康风险，通常不建议直接食用未经加热处理的鸡蛋。鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，生吃会增加感染概率，但充分加热后风险可显著降低。
鸡蛋在生食状态下可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，这些微生物可通过蛋壳孔隙或养殖环节污染蛋液。沙门氏菌感染可导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状，免疫力低下人群可能出现严重并发症。生鸡蛋中的抗胰蛋白酶会干扰蛋白质消化吸收，生物素结合蛋白也会影响维生素B7的利用。部分人群对生鸡蛋的腥味和粘稠质地存在耐受差异，可能引发恶心等不适反应。
特殊情况下如制作某些传统甜品或调味酱料时需使用生鸡蛋，应选择经过巴氏消毒的液态蛋制品。专业运动员或健身人群为追求蛋白质快速吸收而食用生鸡蛋时，需确保蛋源经过严格微生物检测。日本等有生食鸡蛋饮食文化的地区，会通过特殊养殖管理和辐照杀菌技术控制风险。
建议将鸡蛋加热至蛋黄和蛋白完全凝固后食用，煎蛋需达到70℃以上并维持1分钟以上。储存时需冷藏并与其他食物隔离，烹饪前清洗蛋壳表面。老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下者应避免任何形式的生鸡蛋摄入，出现腹泻、呕吐等症状需及时就医。
