生吃鸡蛋并不会更有营养，反而可能带来健康风险。鸡蛋中的蛋白质和生物素在加热后更易被人体吸收，且生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物。
鸡蛋中的蛋白质在加热后会发生变性，使其结构更松散，有利于人体消化酶的作用，从而提高蛋白质的吸收利用率。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这种物质会与生物素结合，影响人体对生物素的吸收。经过加热后，抗生物素蛋白被破坏，生物素的吸收率显著提高。鸡蛋中的维生素A、维生素D等脂溶性维生素在加热过程中损失较小，而部分B族维生素在加热后反而更易释放。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，食用后可能引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌感染对儿童、老人、孕妇等免疫力较低人群风险更大。鸡蛋在运输和储存过程中，蛋壳可能沾染禽类粪便中的病原体，生食时这些病原体可能通过蛋壳孔隙进入蛋内。部分人群对生鸡蛋中的某些蛋白质成分过敏，加热后这些致敏蛋白结构改变，可降低过敏风险。
建议将鸡蛋彻底加热至蛋白和蛋黄完全凝固后再食用，可采用煮、煎、蒸等烹调方式。储存鸡蛋时应冷藏，避免与其他食物接触，烹调前清洗蛋壳表面。儿童、孕妇、老人及免疫力低下者应避免食用含生鸡蛋的食品如蛋黄酱、冰淇淋等。若出现食用生鸡蛋后腹痛、腹泻等症状，应及时就医。
