蜂蜜不宜用开水冲泡，建议使用40摄氏度以下的温水。蜂蜜中的活性成分可能受到高温破坏，主要影响因素有营养成分流失、口感变化、消化吸收效率降低、潜在健康风险。
1、营养成分流失高温会破坏蜂蜜中的酶类物质和维生素，如淀粉酶、蔗糖转化酶等活性成分在60摄氏度以上易失活。
2、口感变化开水冲泡会导致蜂蜜特有的花香风味减弱，产生轻微焦糖味，影响饮用体验。
3、消化吸收效率适当温度有助于保留蜂蜜中的单糖结构，过热会使部分糖分发生美拉德反应，降低人体对营养物质的利用率。
4、潜在健康风险高温可能促使蜂蜜中微量羟甲基糠醛含量增加，长期摄入过量可能对健康不利。
冲泡蜂蜜时可先将开水晾至温热，或加入凉开水调节温度，避免与高温器具直接接触，糖尿病患者及一岁以下婴儿应慎用。
