吃海参中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、皮肤瘙痒、口唇麻木等，严重时可出现呼吸困难或休克。
海参毒素刺激胃肠黏膜导致反射性呕吐，可能伴随胃部灼烧感。轻度中毒可饮用淡盐水催吐，严重者需就医洗胃。
海参中的皂苷类物质引发肠痉挛，表现为阵发性绞痛和水样便。建议暂禁食并补充口服补液盐，持续腹泻需用蒙脱石散等止泻药物。
异种蛋白过敏导致荨麻疹或红斑，可伴有眼睑水肿。需立即停食并服用氯雷他定等抗组胺药，外用炉甘石洗剂缓解症状。
神经毒素引起感觉异常，可能发展为舌咽麻痹。出现此症状提示中毒较重，须紧急就医进行心电监护和解毒治疗。
食用海参后出现不适应立即停止进食，保留剩余食物样本，过敏体质者应避免食用。症状持续加重或出现呼吸困难时须立即急诊处理。
