山药含有多种营养成分，有助于健脾益胃、滋阴补肾、调节血糖等。适量食用山药对身体主要有增强免疫力、改善消化功能、辅助控糖、保护心血管、延缓衰老等好处。
1、增强免疫力山药富含多糖类物质和维生素C，能够激活免疫细胞功能，帮助提高机体抗病能力。长期适量食用可减少呼吸道感染的发病概率，尤其适合体质虚弱或术后恢复期人群。其中黏液蛋白成分还能促进受损黏膜修复。
2、改善消化功能山药所含淀粉酶和膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良引起的腹胀。其黏液质可在胃壁形成保护层，减轻胃酸刺激，对慢性胃炎患者有益。建议消化不良者用山药与小米同煮粥食用。
3、辅助控糖山药中的薯蓣皂苷和铬元素具有类胰岛素作用，可延缓肠道对葡萄糖的吸收。糖尿病患者将山药作为主食部分替代品，有助于稳定餐后血糖波动。但需注意控制总量，避免碳水化合物摄入超标。
4、保护心血管山药钾含量较高而钠含量低，有利于调节血压平衡。所含的多酚类物质能清除自由基，减少低密度脂蛋白氧化沉积，预防动脉粥样硬化。建议高血压人群每周食用3-4次，每次不超过200克。
5、延缓衰老山药含有的脱氢表雄酮等活性成分具有抗氧化作用，可抑制皮肤胶原蛋白分解。其黏液蛋白能保持细胞水分，改善皮肤干燥问题。中老年人定期食用有助于维持机体活力，推荐搭配枸杞炖汤效果更佳。
食用山药时建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜产品，每日摄入量控制在100-150克为宜。脾胃虚寒者可搭配生姜烹调，糖尿病患者需相应减少主食量。出现过敏反应如皮肤瘙痒时应立即停用，山药皮所含皂角素可能引起接触性皮炎，处理时建议佩戴手套。特殊人群如孕妇、肾功能不全者食用前应咨询医生意见。
