山药的营养价值较高，含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
山药含有大量淀粉，能够为人体提供充足的能量。膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。山药还含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2和维生素C等，这些维生素对维持人体正常代谢功能具有重要作用。矿物质方面，山药富含钾、钙、镁等元素，其中钾元素有助于维持体内电解质平衡。山药中还含有黏液蛋白、尿囊素等特殊成分，这些物质具有一定的保健作用。黏液蛋白能够保护胃黏膜，尿囊素则有助于促进伤口愈合。山药中的薯蓣皂苷是一种天然植物化合物，对人体健康有多方面的益处。
山药可以作为日常饮食中的营养补充来源，适合大多数人群食用。在食用时需要注意适量原则，避免一次性摄入过多。对于胃肠功能较弱的人群，建议将山药煮熟后食用，更利于消化吸收。山药可以搭配其他食材一起烹饪，既能丰富口感，又能提高营养价值。在选购山药时，应选择表皮完整、无霉斑的新鲜山药。储存时应放置在阴凉通风处，避免潮湿环境导致变质。山药虽然营养丰富，但不能替代药物治疗疾病，如有特殊健康需求，仍需在专业医生指导下进行饮食调理。
