疯牛病病毒会引起中枢神经系统病变。疯牛病是一种由朊病毒引起的神经系统退行性疾病，主要影响牛的中枢神经系统，人类感染后称为变异型克雅氏病，同样会导致中枢神经系统病变。
朊病毒是一种错误折叠的蛋白质，能够诱导正常蛋白质发生异常折叠，在中枢神经系统中积累，导致神经细胞损伤和死亡。
疯牛病病毒侵入中枢神经系统后，会引起脑组织海绵样变性、神经元丢失和星形胶质细胞增生等病理改变。
感染后患者会出现进行性痴呆、肌阵挛、共济失调等神经系统症状，最终导致死亡。
人类主要通过食用受污染的牛肉制品感染，朊病毒可经消化道进入淋巴系统，最终扩散至中枢神经系统。
目前尚无有效治疗方法，预防措施包括严格监管牛肉制品和避免食用高风险组织。如出现神经系统症状应及时就医检查。
