大蒜用不用捣碎吃呢？

Question

大蒜用不用捣碎吃呢？

Answer 1

大蒜捣碎与否取决于食用目的，完整吞咽可减少刺激但降低活性成分释放，捣碎后更有利于大蒜素的生成。

1、完整吞咽

整瓣吞咽对胃肠刺激较小，适合消化敏感人群，但大蒜素释放量不足，需增加食用量才能达到保健效果。

2、切碎凉拌

切碎后静置10分钟可使蒜氨酸酶充分作用，生成具有抗菌作用的大蒜素，适合拌凉菜时使用。

3、捣泥调味

充分捣碎能破坏细胞壁释放更多活性成分，烹饪时高温会破坏部分大蒜素，建议起锅前添加。

4、发酵处理

黑蒜等发酵制品通过生物转化降低辛辣感，保留部分活性成分，适合直接食用或泡水饮用。

根据个人耐受性选择合适食用方式，胃肠溃疡患者应避免空腹食用生蒜，建议搭配油脂类食物减轻刺激。